Dolci

BUSSLAN O CIAMBELLA

Ingredienti:

  1. 8 hg di farina bianca
  2. 70 gr di fecola di patate
  3. 6 uova
  4. 2 bustine di lievito per torte (Bertolini o Paneangeli)
  5. buccia grattugiata di due limoni
  6. 2,50 hg di burro
  7. 3 tazzine da caffè di latte caldo
  8. 4,50 hg di zucchero
  9. 2 bustine di vanillina
  10. un pizzico di sale

Disponete la farina e la fecola a fontana e mettete al centro il burro un po’ morbido a pezzetti e lo zucchero, quindi i  tuorli d’uovo, un pizzico di sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, infine il lievito. Impastate versando nel composto il latte a poco a poco. Versate l’impasto ottenuto in una forma imburrata a ciambella, cospargete di zucchero in granella e cuocete per circa 1 ora a calore moderato (180°).

PATTONA  O CASTAGNACCIO

Ingredienti:

  1. 300 gr di farina di castagne
  2. 2 cucchiai di zucchero
  3. 900 ml di latte
  4. un pizzico di sale
  5. olio
  6. 3 cucchiai di pinoli
  7. 3 cucchiai di uva sultanina

Setacciate la farina di castagne in una zuppiera e mescolando con una frusta versate il latte freddo a filo, per ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporate lo zucchero, un pizzico di sale, due cucchiai di olio. Mettete la pastella in una teglia unta, larga e bassa e, se lo desiderate, arricchitela con uvetta ammollata e pinoli in superficie. Infine irrorate con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servire freddo.

FRITTELLE O SGONFIETTI

Ingredienti:

  1. 2 hg di farina
  2. 40 gr di burro
  3. 4 hg d’acqua
  4. scorza di limone
  5. 4 uova
  6. 2 rossi di uovo
  7. zucchero a velo
  8. sale

Fare bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale, aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per 10 minuti circa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare sempre mescolando. Aggiungere un pezzo di scorza di limone, un tuorlo d’uovo e rimescolare fino a quando il composto è perfettamente omogeneo; aggiungere l’albume d’uovo montato a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto 4 uova, al termine aggiungere altri due tuorli. Friggete la pastella, a cucchiaiate e spolverate le frittelle con zucchero a velo. Servire calde.