Secondi piatti
COPPA ARROSTO
Ingredienti:
- coppa di maiale
- sale
- pepe
- rosmarino
- spezie miste
- un bicchiere di vino bianco secco
Procuratevi dal macellaio una coppa di maiale fresca.
Strofinatela con sale, pepe e spezie miste, legatela ben stretta con uno spago da arrosti e infilate nello spago diversi rametti di rosmarino. Mettetela in una teglia da forno e fatela rosolare a fuoco alto, senza l’aggiunta di alcun condimento che verrà infatti sprigionato dalle carni.
Irroratela con un buon bicchiere di vino bianco secco. Una volta completata la rosolatura, mettete la coppa nel forno a fuoco alto per circa un’ora.
Se la coppa superasse, da cruda i 2 Kg, occorrerà circa un’ora e mezza per la cottura.
PICCOLA DI CAVALLO
(ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
- 600 gr di carne di cavallo
- una cipolla
- due carote
- olio
- burro
- pistà ad gras (lardo tritato con aglio e prezzemolo)
- brodo
- concentrato di pomodoro
La carne di cavallo va tritata con l’apposito coltello, detto pistagrass.
Fare appassire con l’olio, il burro e il lardo , la cipolla e le carote tritate. Quando la cipolla incomincia a imbiondire aggiungere la polpa di cavallo tritata e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti affinché tutto leghi e si insaporisca. Versate quindi due bicchieri di brodo in cui si sarà fatto sciogliere mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Di norma la piccola di cavallo viene consumata accompagnata con la polenta.
C’è una variante di stagione detta Rusticana ad Cavall. Si procede come sopra ma bisogna aggiungere alle cipolle e alle carote due peperoni bianchi lunghi piacentini tagliati a pezzetti di 2 cm x 2 cm.
POLENTA CONSA
(ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
- olio
- burro
- una cipolla
- uno spicchio d’aglio
- ½ kg di salsa di pomodoro
- sale
- pepe
- acqua
- grana grattugiato
Preparare il sugo con olio, burro, cipolla affettata e uno spicchio d’aglio da togliere a fine cottura. Quando il soffritto sarà appassito aggiungere ½ Kg di salsa di pomodoro, sale, pepe e due litri d’acqua. Fatta la polenta con 600 gr di farina gialla, la si taglia a fette che si dispongono in una terrina imburrata; coprire di sugo e formaggio grana grattugiato alternando gli strati; terminare con un’abbondante formaggiata.
Mettere in forno per un quarto d’ora e servire. Oppure si adagia la fetta di polenta direttamente sul piatto, la si copre con la salsa di pomodoro ottenuta e con un’abbondante formaggiata